CITRATO DE SODIO

El citrato de sodio es una sal derivada del ácido cítrico, es usado como regulador de acidez o preservante en alimentos y bebidas, también como agente de flavor; como amulsificante para aceites y como agente buffer resistiendo cambios de pH. Este producto se utiliza para la producción de vinos, quesos, helados y gelatinas. También se utiliza frecuentemente para reducir la acidez (subir el pH) de los alimentos sin afectar demasiado a su sabor.